品味生活

夜幕早垂,阵阵凉风,入夜凉意,一切似乎在让我们忆起那些配搭辣姜和香醋的美食体验。

等了又等,终于等到大闸蟹季节了!每年农历九月,是品尝大闸蟹的最佳时节。或许你已尝过无数大闸蟹,但你对这些令你食指大动的毛蟹又认识多少?



大闸蟹又名「上海毛蟹」,原名中华绒蝥蟹,是秋冬时节的一道中式佳肴,其钳子底部长有一层厚毛,因而被称为毛蟹。

中华绒蝥蟹属于淡水蟹的一种,在交配季节或初生时期却可于海中发现其踪影。当孵化成幼虫后,幼蟹便会游向上游的淡水生长,整个生命周期就此形成。阳澄湖是养殖毛蟹的着名产区,其知名度等同于葡萄酒产地中的波亚克(Pauilliac)。

常见的烹调毛蟹方法是与紫苏叶一起蒸。蟹黄是毛蟹的精华。要品尝美味的大闸蟹,还需要懂得因应时间去选择蟹。例如农历九月,雌蟹身上饱含蛋白和蟹黄;但到了十月,则是雄蟹饱含蟹黄,肉质亦更鲜嫩。



不少人在品尝大闸蟹时,都喜欢配上绍兴酒、花雕或女儿红等中国黄酒,因为带甜味的酒可以带出蟹肉的鲜甜。有没有想过除了传统的中国佳酿,西方的香槟气酒并配大闸蟹? 香槟的淡香和气泡既可提升蟹肉的鲜味,亦有助化解蟹黄的油腻,令您食欲大开,一只接一只地吃下去。

从未尝过大闸蟹的朋友,是时候去试一试了。若您已品尝大闸蟹多年,今年不妨一试与香槟配搭,感受一下融入了香槟的尝蟹新体验!吃过痛快!



准备亲自下厨,煮一顿大闸蟹晚宴?不妨看看我们为您准备的大闸蟹食谱,与您分享一些烹调锦囊。