品味生活

豉汁素鳝煲仔饭



冬天冻冰冰,最好不过就是食个煲仔饭暖暖身,如果怕腊味或肉类过份饱,不如试下我这款豉汁素鳝煲仔饭。

豉汁素鳝煲仔饭

材料:
甘薯叶―台湾传统豆包 3件
寿司紫菜 1张
冬菇 15只
本菇 1/3包
鲜云耳 100g
红辣椒 1只
芫茜 适量
唐芹 适量
白米 400g
水 400ml

调味:
豆豉酱、素蚝油 2汤匙
指天椒 1只(切丝)
姜 适量(切丝)
 
做法:

1. 冬菇略洗,放在盒中用净水浸透一夜,并存放在雪柜内。



2. 用剪刀将已浸软冬菇,用剪刀围绕冬菇剪成条状,以 素蚝油、糖、黑椒、盐、胡椒、麻油、粟粉腌味。

3. 烧热镬下油,将已腌味冬菇煎香备用。



4. 烧热镬下油,爆香姜丝、豆豉、子天椒,然后加入鲜云耳、冬菇、水1/2碗,炆至收干水加入其他调味略炒,备用。



5. 素鳗鱼卷:解开鲜腐皮,放上1/4片紫菜,抺上沙茶酱及放入紫菜、本菇,然后由下而上卷起,以竹签固定。



6. 米洗净沥干,放在铸铁锅内加水。以中火加热至水滚,加入椰子油 1茶匙 + 香菇调味粉 1/2茶匙拌匀。



7. 将冬菇、云耳、素鳗鱼卷放在饭面,盖上锅盖(以小火煮14分钟)。



8. 熄火后焗大约10分钟,最后洒上唐芹、芫茜粒即成。


 

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