品味生活

春日酒酿精选

春日酒酿精选农历新年将至,离春天不远了。经过了圣诞及除夕期间大大小小的派对,早已吃腻了、喝多了,是时候转换清新口味,用葡萄酒来带出春日惑觉。

春天整理酒柜,可以温故知新,看看哪些适合季节时令,哪些需要收藏起来。酒体较浓的红酒将要功成身退,取而代之的是酒体较薄的红酒和清新芳香的白酒。

说起喝酒,当然各有所爱。有人钟情于烈酒,淡酒对他们来说不值一提。不过,春天的空气酝酿着湿气,加上气温转变,喝些酸度较高的葡萄酒,也未尝不可。尤其在露天环境聚餐,配搭淡薄轻盈的酒更称心。

轻酒体的红酒通常是以钢桶酿制,不是以传统的橡木桶陈酿,色泽及酒龄较浅,而干白酒的酸味则比较强烈。经过数个寒冷月份,Pinot Noir及Beaujolais等淡红酒终于重见天日,这种天气来一杯夏布利产区(Chablis)的Chardonnay也特别醉人。在这季节,品尝Burgundy系列的酒比起Bordeaux更有味道。

Pinot Noir

以Pinot Noir酿制的红酒通常出自Burgundy葡萄酒产区,其他主要酿酒区也有出品这款酒。Pinot Noir,酿制出来的酒呈淡红色,单宁酸很少,非常清新,而且果香芬馥,口感柔顺。

Pinot Noir Domaine Valeta Sunny Slope 2008是新一代的Pinot Noir,芳香怡人,由车厘子、李子及丁香混合而成的酒香恰到好处,口感顺滑,韵味悠长,一尝便知道出自圣克鲁兹山产区的手笔。

One Red Dot Fine Wines葡萄酒高级顾问Gary Wong表示,Clos de la Tech酒庄的主人有一段鲜为人知的小故事。为了追求最上乘的红酒,他在有名的法国罗曼尼康帝酒庄(Domaine de la Romanée-Conti)无薪工作了三年,才回到美国建立自己的酒庄,所出产的Pinot Noir不但吸收了Burgundy的精华,也有加州的丰富口感。

Chardonnay

Chardonnay十分多样性,因应不同的地域及酿制时间,可生产出多种风格的葡萄酒。而最适合春天的是来自夏布利产区的矿物味葡萄酒。酒体轻盈,酸度较高,带青李子、苹果及啤梨等果香。

Domaine Jean Collet & Fils, Chablis 2013是今季必喝的白酒,百分之百选用Chardonnay葡萄品种,经过九至十个月在不锈钢桶内酿制而成。初时的酒味不太明显,过一会儿才渗透出淡淡的薄荷味。初入口感觉清新,随后转淡。同一个酒庄出品的Chablis 1er Cru Montmains 2009明显略胜一筹,果香扑鼻,酒体中等,味道香醇。这款干白酒,带有特别的矿物味,而且酸味丰富。

不少人也喜欢Chardonnay配生蚝,但只要是上等佳品,即使独立品尝也绝不失色。

冰酒

甜品后或睡前喝杯冰冻的酒,一定会令你在这个春天睡得更好,早上起来也特别精神爽利。

Gary Wong表示,德国冰酒的历史十分悠久,而且水准很高。德国乃传统制造冰酒的国家,他们对收割时间十分严格,必须待葡萄成熟并在严冬中自然冷冻后才会收割。

典型的冰酒主要由Vidal和Riesling两种葡萄酿制而成,而淡红冰酒则以Cabernet Franc酿制。由1750年起酿造冰酒的杜荷夫酒庄(Weingut Donnhoff)是德国那赫(Nahe)产区的着名酒庄,出品的Riesling冰酒享誉全球。