品味生活

茴香橘子烧鸡

很多人也喜爱吃香脆烧鸡,却不会尝试自家制作烧鸡,也许一般人会对烤焗原只鲜鸡的信心不大,亦会担心鲜嫩的肉汁在烹调过程中流失,令鸡肉变得枯干。

想提升鸡肉的味道,可利用橙汁及香草制成烧鸡汁腌料。香甜的橙汁及香草令鸡味更加浓郁,加上有烟肉滋润容易烤干的鸡胸部份,令这顿茴香橘子烧鸡变得香脆多汁。

一只鸡可供四位食用,如份量太多,您可把剩余的部分留待第二天作鸡肉沙律,或者只弄一只鸡腿或鸡胸亦可。

材料:


作方法:
  • 把鸡彻底洗净并拭干,把臀部和皮下的脂肪除去。
  • 香橙榨汁后将剩下的果皮和果肉切成小段。
  • 将橙汁、果皮和果肉与腌料搅匀,然后涂匀在鸡上。
  • 连同腌料由内至外替鸡只按摩。
  • 把鸡放进冰箱待过夜或至少8小时。
  • 从冰箱取出鸡待至室温,将焗炉预热至400度。
  • 如果使用烟肉的话,小心地将烟肉放进鸡皮下,令鸡肉与皮分开,令鸡胸和鸡腿下犹如有一个小袋子般,切记要小心整理以防弄穿鸡皮。
  • 把烟肉切半并放入鸡胸和鸡腿内侧的口袋。
  • 将牛油涂于鸡皮上,尤其是鸡胸、鸡腿和鸡翼位置。
  • 撒上盐和胡椒。
  • 把鸡放在烤架上,鸡胸向上以400度烤30分钟,当看到鸡皮变得轻微金黄色便将热度调至 350度,待您看见鸡油渗出来及鸡腿最厚身的部位流出肉汁便可。(我是把整只鸡铺平去烤焗的,所花时间大约是2小时,烤焗时间需相应的调整。)
  • 完成后,从焗炉中取出烤鸡并待凉约20分钟即可食用。
把鸡只铺平烤焗比较容易处理,也方便将腌好的鸡雪藏于较小的冰箱,及可减短烹调的时间。令鸡只铺平的方法:
  • 使用一对尖锐的剪刀,沿鸡背(不是鸡胸的那一面)至颈的部位剪开,打开两侧让它呈 「U」的形状。
  • 然后用菜刀或厨师刀,从鸡的底部(U形的底部)用力切破中间的胸骨,但小心不要把它完全的切开变为一半。
  • 将U形的两旁压平便成。
压平后将鸡只及腌料一同放入保鲜袋内,从袋外均匀地按摩 。这方法可以容易地把鸡只储存在冰箱内,每隔一段时间便要将袋子反转,令鸡只腌得更均匀。铺平烤焗时, 切记把鸡胸向下放在烤架上。

这个可能是最容易的自家制烤鸡烹饪食谱, 你也快点试试吧!



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