拆解传统酒楼结业潮原因！面临淘汰 转型求变能否扭转乾坤？

今年以来，香港至少有十多家酒家相继结业，最新包括开业38年，位于金钟中信大厦的海都酒家，将于11月1日结业。该酒家曾接待多国元首级宾客，亦获得多个国际餐饮奖项。海都的经理日前表示，其实酒楼生意不俗，即使晚市都有订枱，惟酒楼租约期满，所在的楼层已全层被其他人承租，所以无奈结业。

老牌酒楼集体退场

除了海都酒家，今年结业的其他老牌酒家还包括牛池湾彩云商场营业45年的彩龙皇宫大酒楼、开业35年的金钟名都酒楼，以及经营超过30年的沙田富东阁海鲜酒家。这些餐饮品牌曾是无数香港人生活的一部分，陪伴街坊成长，见证时代变迁。然而，它们最终无法抵御时代的巨浪，在经济低迷及消费模式转变的夹击下，黯然退场。

+1

传统酒楼面对多重困境

香港餐饮业步入寒冬并非个别现象，而是多重原因交织的结果。首先，核心商业区的人流减少也对部分酒楼带来致命打击。截至2025年9月底，全港甲厦空置率高达17%，仅按季回落0.3%。以金钟的名都酒楼和海都酒家为例，这些位于传统商业核心地带的酒楼，过去依赖区内上班族的消费。然而，近年来，由于不少企业将办公室迁离金钟等商业区，下班后的客流量大幅降低，令晚市收入雪上加霜。

其次，传统酒楼的晚市收入严重下滑。过去，这类酒楼的主要收入来源是团体酒席或大型宴会，但近年来，随著本地经济持续低迷，宴会需求显著减少。根据政府统计处8月发表的最新数据，今年第二季食肆总收益价值的临时估计，与去年第二季比较，中式餐馆的总收益以价值计及数量计分别下跌3.8%及5.2%。虽然生意下滑，但酒楼仍需维持庞大的人力开销。例如，点心部门通常需要多名师傅分工合作，才能应对顾客对多样化菜式的需求。然而，在生意缩减的情况下，这种规模的人力配置成为沉重的负担。回顾沙田富东阁结业时，富东阁人事经理吴小姐接受传媒访问时直言：「没有理由要老板每个月蚀数十万，很难撑下去。老板会有妥善的安置放心，老板这么多年都是良心老板，从来没有拖欠我们一分一毫。」

此外，港人近年的消费习惯出现很大改变。居家工作的普及和社交活动的减少，令午市和晚市的客流量明显下降。同时，更多人趁周末或假期选择北上或外游，打击了本地餐饮业的市场需求，也使传统酒楼赖以维生的节日或周末生意大受冲击。

更值得注意的是，中菜的消费模式正在发生深刻变化。虽然多家大型酒楼结业，但同时，专注点心的小型餐厅却在香港各区迅速崛起，并吸引大量顾客排队消费。其中一个例子是2009年创立的点心店添好运，由五星级酒店的前点心部主管创立，主打平民价格却具备米芝莲三星品质的点心。添好运从一间仅有三个座位的小店起步，短短十多年内已发展成为全港拥有六间分店的连锁品牌，分布于港九新界。另一个成功案例是2007年成立的唐记包点，该品牌掀起了点心速食文化的热潮。唐记以低廉的价格提供外卖中式包点和蒸饭等餐点，并大多不设堂食，其分店遍布港九新界的铁路站和商场。截至2024年8月，唐记已在全港开设约60间分店。说明香港人对中菜的热爱并未减退，只是他们的用餐习惯更倾向于简单便捷，而非传统酒楼提供的繁复宴会式体验。传统酒楼无法快速适应这种消费取向，最终被市场淘汰。

邓成波家族旗下多家酒楼经营不善

除了整体经营环境面对很大困局，部分结业的酒楼，受母公司财务问题影响。多家大型酒楼也曾隶属已故商人邓成波的企业，包括全线结业的鸿星中菜以及今年9月停业的尖沙咀婚宴酒家星荟。邓成波的财务问题近年来备受关注，其家族旗下多个物业被接管拍卖，甚至传出遗产管理人被申请破产的消息。这些财务危机波及其餐饮业务，令旗下酒楼难以持续经营。星荟的突然结业更导致超过80对新人受影响，他们已预订婚宴场地却不得不另觅场地，并展开漫长的追讨赔偿程序。

至于即将结业的海都酒家，它曾是邓成波家族旗下「邓氏餐饮集团」的品牌之一，后来转手至另一公司东港饮食集团。尽管更换了经营者，但海都酒家最终仍然无法逃脱结业的命运。

香港餐饮业近年面临的挑战，从根本上反映出其经营模式的结构性问题。高昂的租金压力、迅速转变的消费习惯，以及市场对餐饮服务的需求变化，令传统酒楼难以为继。可见今时今日，连卖面包的圣安娜饼屋，也要转型进军两餸饭市场，反映传统酒楼无可奈何，或许也需要转型，才有更大的生存空间。未来，香港餐饮业能否在这样的环境下寻求突破，仍然充满不确定性。

阅读更多：

金钟名人饭堂海都酒家结业 开业38年曾接待多国元首 点解生意好都要执笠？

昔日TVB「明星饭堂」｜彩云邨老牌酒楼传明结业 街坊回忆「集邮」攞签名

邓成波家族婚宴酒家「星荟」疑似结业 逾80准新人成「苦主」 集团欠供强积金影响逾200员工