拆解傳統酒樓結業潮原因！面臨淘汰 轉型求變能否扭轉乾坤？

今年以來，香港至少有十多家酒家相繼結業，最新包括開業38年，位於金鐘中信大廈的海都酒家，將於11月1日結業。該酒家曾接待多國元首級賓客，亦獲得多個國際餐飲獎項。海都的經理日前表示，其實酒樓生意不俗，即使晚市都有訂枱，惟酒樓租約期滿，所在的樓層已全層被其他人承租，所以無奈結業。

老牌酒樓集體退場

除了海都酒家，今年結業的其他老牌酒家還包括牛池灣彩雲商場營業45年的彩龍皇宮大酒樓、開業35年的金鐘名都酒樓，以及經營超過30年的沙田富東閣海鮮酒家。這些餐飲品牌曾是無數香港人生活的一部分，陪伴街坊成長，見證時代變遷。然而，它們最終無法抵禦時代的巨浪，在經濟低迷及消費模式轉變的夾擊下，黯然退場。

+1

傳統酒樓面對多重困境

香港餐飲業步入寒冬並非個別現象，而是多重原因交織的結果。首先，核心商業區的人流減少也對部分酒樓帶來致命打擊。截至2025年9月底，全港甲廈空置率高達17%，僅按季回落0.3%。以金鐘的名都酒樓和海都酒家為例，這些位於傳統商業核心地帶的酒樓，過去依賴區內上班族的消費。然而，近年來，由於不少企業將辦公室遷離金鐘等商業區，下班後的客流量大幅降低，令晚市收入雪上加霜。

其次，傳統酒樓的晚市收入嚴重下滑。過去，這類酒樓的主要收入來源是團體酒席或大型宴會，但近年來，隨著本地經濟持續低迷，宴會需求顯著減少。根據政府統計處8月發表的最新數據，今年第二季食肆總收益價值的臨時估計，與去年第二季比較，中式餐館的總收益以價值計及數量計分別下跌3.8%及5.2%。雖然生意下滑，但酒樓仍需維持龐大的人力開銷。例如，點心部門通常需要多名師傅分工合作，才能應對顧客對多樣化菜式的需求。然而，在生意縮減的情況下，這種規模的人力配置成為沉重的負擔。回顧沙田富東閣結業時，富東閣人事經理吳小姐接受傳媒訪問時直言：「沒有理由要老闆每個月蝕數十萬，很難撐下去。老闆會有妥善的安置放心，老闆這麼多年都是良心老闆，從來沒有拖欠我們一分一毫。」

此外，港人近年的消費習慣出現很大改變。居家工作的普及和社交活動的減少，令午市和晚市的客流量明顯下降。同時，更多人趁周末或假期選擇北上或外遊，打擊了本地餐飲業的市場需求，也使傳統酒樓賴以維生的節日或週末生意大受衝擊。

更值得注意的是，中菜的消費模式正在發生深刻變化。雖然多家大型酒樓結業，但同時，專注點心的小型餐廳卻在香港各區迅速崛起，並吸引大量顧客排隊消費。其中一個例子是2009年創立的點心店添好運，由五星級酒店的前點心部主管創立，主打平民價格卻具備米芝蓮三星品質的點心。添好運從一間僅有三個座位的小店起步，短短十多年內已發展成為全港擁有六間分店的連鎖品牌，分佈於港九新界。另一個成功案例是2007年成立的唐記包點，該品牌掀起了點心速食文化的熱潮。唐記以低廉的價格提供外賣中式包點和蒸飯等餐點，並大多不設堂食，其分店遍佈港九新界的鐵路站和商場。截至2024年8月，唐記已在全港開設約60間分店。說明香港人對中菜的熱愛並未減退，只是他們的用餐習慣更傾向於簡單便捷，而非傳統酒樓提供的繁複宴會式體驗。傳統酒樓無法快速適應這種消費取向，最終被市場淘汰。

鄧成波家族旗下多家酒樓經營不善

除了整體經營環境面對很大困局，部分結業的酒樓，受母公司財務問題影響。多家大型酒樓也曾隸屬已故商人鄧成波的企業，包括全線結業的鴻星中菜以及今年9月停業的尖沙咀婚宴酒家星薈。鄧成波的財務問題近年來備受關注，其家族旗下多個物業被接管拍賣，甚至傳出遺產管理人被申請破產的消息。這些財務危機波及其餐飲業務，令旗下酒樓難以持續經營。星薈的突然結業更導致超過80對新人受影響，他們已預訂婚宴場地卻不得不另覓場地，並展開漫長的追討賠償程序。

至於即將結業的海都酒家，它曾是鄧成波家族旗下「鄧氏餐飲集團」的品牌之一，後來轉手至另一公司東港飲食集團。儘管更換了經營者，但海都酒家最終仍然無法逃脫結業的命運。

香港餐飲業近年面臨的挑戰，從根本上反映出其經營模式的結構性問題。高昂的租金壓力、迅速轉變的消費習慣，以及市場對餐飲服務的需求變化，令傳統酒樓難以為繼。可見今時今日，連賣麵包的聖安娜餅屋，也要轉型進軍兩餸飯市場，反映傳統酒樓無可奈何，或許也需要轉型，才有更大的生存空間。未來，香港餐飲業能否在這樣的環境下尋求突破，仍然充滿不確定性。

閱讀更多：

金鐘名人飯堂海都酒家結業 開業38年曾接待多國元首 點解生意好都要執笠？

昔日TVB「明星飯堂」｜彩雲邨老牌酒樓傳明結業 街坊回憶「集郵」攞簽名

鄧成波家族婚宴酒家「星薈」疑似結業 逾80準新人成「苦主」 集團欠供強積金影響逾200員工