品味生活

每年都有不少人期待著大閘蟹這一道時令佳餚,準備大快朵頤,飽嚐大閘蟹的精華部分-蟹黃及其豐富蛋白質。大閘蟹的全年產量至今仍無法以科技控制,必須參考農曆月份才可確定吃大閘蟹的好時機。

不同月份的揀選偏好

農曆九月(約新曆十月中)是大閘蟹的豐收季節。在「秋風喜嚐大閘蟹」篇章中提過,時間是揀選大閘蟹的關鍵因素。農曆九月,雌蟹飽含蟹黃和蛋白,質量較佳;但到了十月,則以雄蟹質量為佳。



揀選合適的大閘蟹:

當您到菜市場買大閘蟹時,記得問光顧的店鋪拿取紫蘇葉,到菜市場買大閘蟹一般都會隨蟹附送紫蘇葉的。要從眾多外表相似的大閘蟹中挑選出最新鮮的靚蟹,可留意以下幾點:

錦囊#1:如何分辨生猛的蟹?

-    顏色: 呈橄欖色至深啡色
-    質感: 外殼略濕,有光澤,堅硬而不帶黏膜。
-    新鮮: 輕輕敲打蟹殼,如眼睛眨動,即表示新鮮。

錦囊#2: 雄蟹抑或雌蟹?

-    將蟹反轉,觀察其腹部的鱗片圖案。
-    雌蟹腹部鱗片呈圓狀,雄蟹則呈尖狀。




材料 (3人份量)
-    大閘蟹 – 3隻
-    紫蘇葉– 2-3片

調味醬料:
-    薑蓉
-    黑米醋

製作方法:

1.    把蟹徹底沖洗,特別要去除厚毛之間的泥沙。
2.    把蟹反轉,使其腹部向上,紫蘇葉墊於蟹底,一併放進蒸鍋內。
3.    蒸煮25分鐘。
4.    從蒸鍋取出,上碟便成!

有關大閘蟹與各種酒的配搭新意, 可參考「秋風喜嚐大閘蟹」篇章。