品味生活

雪利酒的點滴

人們對雪利酒的了解還不夠深,在香港更甚少有人會多提及,我則因為一次統籌關於雪利酒活動而有機會接觸到關於更多雪利酒的配搭樂趣。

雪利酒其實是一種能夠配搭多種料理的酒,不僅能作為餐前酒,更可以配搭餐食享用。許多雪利酒已經陳放3-5年,味道仍然非常精緻,價錢更是便宜得驚人。

有些朋友可能會認為因為雪利酒偏乾,味道稍欠均勻,喝久了之後才會喜歡。其實雪利酒每種都有不同的享用方式, 有些帶礦物味、有些微甜,甚至有些完全沒有殘糖,甜味主要來自由於葡萄跟橡木的作用。

雪利酒一旦開瓶就必須冷藏,並且儘量在幾天之內飲用完畢。雪利酒的酒精濃度介乎於15-22%,所以宜於配搭食物飲用,在西班牙,喝雪利酒則從不配搭食物。

有興趣嘗試喝雪利酒的朋友,可以先從阿蒙特拉多 (Amontillado) 及歐洛索雪利酒 (Manzanilla) 入門,因為這兩者都帶有堅果和焦糖風味,一般人比較熟悉。這兩種酒也帶有甜味,易於入口。

阿蒙特拉多 (Amontillado) 適合配搭乳酪以及烤雞肉而歐洛索雪利酒 (Manzanilla) 則適合配搭牛肉及藍紋乳酪 (Blue Cheese),以這種方式配搭時,並非要以歐洛索雪利酒 (Manzanilla)取代紅酒,而是在紅酒以外多一個選擇。



菲諾雪利酒 (Fino) 非常百搭,跟西班牙菜式近乎是完美的組合,菲諾雪利酒(Fino)特別搭配杏仁跟橄欖,切片的塞拉諾火腿 (Serrano) 或義大利巴馬火腿 (Parma Ham) 也很合適,美國人愛吃油炸食物,而雪利酒從炸魚到炸魷魚鬚簡直是無所不配,就連配天婦羅炸物也很捧。



以下是雪利酒由最輕盈、最乾到最厚實、最甜的次序:
  • 乾: 菲諾雪利酒(Fino) 以及歐洛索雪利酒(Manzanilla)
  • 微乾: 阿蒙特拉多(Amontillado)
  • 微甜: 歐洛索 (Oloroso)
  • 甜: 奶酒雪利酒 (Cream)
  • 非常甜:佩德羅-希梅內斯Pedro Ximenez


了解過更多雪利酒的資訊後,你也試試用它配搭各款食物,找出屬於您的完美組合吧!

資料由 「嚐‧品味」 提供