品味生活

茴香橘子燒雞

很多人也喜愛吃香脆燒雞,卻不會嘗試自家製作燒雞,也許一般人會對烤焗原隻鮮雞的信心不大,亦會擔心鮮嫩的肉汁在烹調過程中流失,令雞肉變得枯乾。

想提升雞肉的味道,可利用橙汁及香草製成燒雞汁醃料。香甜的橙汁及香草令雞味更加濃郁,加上有煙肉滋潤容易烤乾的雞胸部份,令這頓茴香橘子燒雞變得香脆多汁。

一隻雞可供四位食用,如份量太多,您可把剩餘的部分留待第二天作雞肉沙律,或者只弄一隻雞腿或雞胸亦可。

材料:


作方法:
  • 把雞徹底洗淨並拭乾,把臀部和皮下的脂肪除去。
  • 香橙榨汁後將剩下的果皮和果肉切成小段。
  • 將橙汁、果皮和果肉與醃料攪勻,然後塗勻在雞上。
  • 連同醃料由內至外替雞隻按摩。
  • 把雞放進冰箱待過夜或至少8小時。
  • 從冰箱取出雞待至室溫,將焗爐預熱至400度。
  • 如果使用煙肉的話,小心地將煙肉放進雞皮下,令雞肉與皮分開,令雞胸和雞腿下猶如有一個小袋子般,切記要小心整理以防弄穿雞皮。
  • 把煙肉切半並放入雞胸和雞腿內側的口袋。
  • 將牛油塗於雞皮上,尤其是雞胸、雞腿和雞翼位置。
  • 撒上鹽和胡椒。
  • 把雞放在烤架上,雞胸向上以400度烤30分鐘,當看到雞皮變得輕微金黃色便將熱度調至 350度,待您看見雞油滲出來及雞腿最厚身的部位流出肉汁便可。(我是把整隻雞鋪平去烤焗的,所花時間大約是2小時,烤焗時間需相應的調整。)
  • 完成後,從焗爐中取出烤雞並待涼約20分鐘即可食用。
把雞隻鋪平烤焗比較容易處理,也方便將醃好的雞雪藏於較小的冰箱,及可減短烹調的時間。令雞隻鋪平的方法:
  • 使用一對尖銳的剪刀,沿雞背(不是雞胸的那一面)至頸的部位剪開,打開兩側讓它呈 「U」的形狀。
  • 然後用菜刀或廚師刀,從雞的底部(U形的底部)用力切破中間的胸骨,但小心不要把它完全的切開變為一半。
  • 將U形的兩旁壓平便成。
壓平後將雞隻及醃料一同放入保鮮袋內,從袋外均勻地按摩 。這方法可以容易地把雞隻儲存在冰箱內,每隔一段時間便要將袋子反轉,令雞隻醃得更均勻。鋪平烤焗時, 切記把雞胸向下放在烤架上。

這個可能是最容易的自家製烤雞烹飪食譜, 你也快點試試吧!



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