品味生活

《品酒世情》在視覺和嗅覺之後的品酒之旅



呷一小口葡萄酒,先不要立即喝下,嘗試把口微微張開成一個小洞,把空氣少量吸入口中,令空氣在口腔中跟葡萄酒結合打轉。這是試酒的重要一步,因為這樣做會令香氣放大,花果香會變得更明顯。

讓葡萄酒在口中覆蓋全部味蕾,從一支好酒中,你可以嚐到不同的水果、花香、香草、橡木味道,有些酒什至會帶淡淡的礦物味(Mineral)。

通常甜味和酸味來得最直接,單寧會帶來點點苦味,而礦物味則會帶點點咸味。入口的味道應和香味相同,帶紅莓桑子香的酒,通常都會帶點活潑的微酸,反之帶布霖、黑莓香的酒,都會帶偏甜的果味。


運用想像力,把嚐到的味道都形象化地表述出來,就可以寫出你自己的品酒報告了。

那如何去評定酒的好壞呢? 一支好酒,味道必須複雜,富層次,而且多變化。特別要留意各樣味道的平衡和諧感,不應有某重味道太突出而變得喧賓奪主,比如說某酒的木味太重,而令果味相對變得不明顯,或木味成了你對這支酒的唯一印象,那麼這支酒就有欠和諧,總體打了折扣。

又或者一支酒是過甜、過酸、太苦、或酒精感太重,都不是一支平衡的酒,甚至可以說是釀差了。通常經過長期陳年,酒的單寧(苦澀味)會減少,但同時果味會減低,少了活力,這些都是要用味覺才能感受的。

最後必須留意餘韻(Finishing),就是喝下後留在口中的殘留味道,有些酒在口中有豐富果味,但餘韻郤是悠長橡木香味。除味道外,亦要留意餘韻散去的時間,如果能留在口腔中久久不散,就是一支好酒了。

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