品味生活



製作傳統的法式紅酒燴牛尾時間頗長,需以慢火把紅酒、蔬菜及牛尾肉一併煮熟,然後拆肉並將蔬菜濃湯利用攪拌機來製造出濃郁的醬汁,繼而再次把牛尾及添加的蔬菜跟醬汁加熱。以下是自家訂製的快速煮法,但效果同樣出色。這食譜是供4人份量,並不可隨意減少份量。

材料 (4人份量)︰


製作方法:
  • 將麵粉與鹽和胡椒粉放入乾淨的膠袋
  • 把牛尾抹乾水分,然後放入膠袋搖勻,直至牛尾平均地粘上薄薄的麵粉
  • 以中至大火燒熱1湯匙橄欖油於荷蘭烤鍋或有蓋的砂鍋
  • 分批將牛尾煎至金黃色,取出備用
  • 去除牛尾的脂肪部分,將火力調至中度,加入蒜片、蔬菜汁、紅酒、香葉及百里香一起煮
  • 於烤牛尾的一小時前,將烤鍋調至350度預熱
  • 將火力調低烤煮牛尾,加蓋用慢火燜3小時,或直至牛尾變腍
  • 將橄欖油、洋蔥、西芹和青豆或蘆筍放在烤盤,灑上鹽和胡椒粉,烤45分鐘至 1小時,或直至呈現金黃色
  • 把蔬菜放進沸水煮15分鐘至剛熟,然後灼下冷水(過冷河)
  • 當煮好牛尾便取出香葉和百里香,之後把泡過的蔬菜加入鍋中一併燜煮
  • 灑上切碎的芫茜,配以法國麵包便成
注意︰
若使用真空煲燜煮牛尾需時較長。只要將醬汁於步驟(5) 之後放進真空煲,加入烤牛尾,煮沸後將它放進外層內,蓋好並燜煮至少6小時。

不用芫茜做配菜的話,可改用 gremolata。Gremolata製法︰黃檸檬皮1個,芫茜1/4杯和3片蒜片,切碎並拌勻。雖然這是意大利式的做法,但可令牛尾變得更美味。



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