品味生活

《品酒世情》葡萄酒的最佳温度

喝白酒或氣泡酒前,我們都習慣先放入雪柜雪凍,但紅酒呢?而喝白酒前又真的要雪嗎?

翻開很多紅酒的tasting note,大部份都會建議「室温飲用」(Serve at room temperature),但始終香港位於亞熱帶,天氣比歐洲地區炎熱潮濕。基本上,品酒報告上的「室温」是指歐洲地區的室温,即約20度,香港的天氣大部分時間都會偏熱,所以在飲用前先放雪柜十至十五分鍾,令酒的温度變得微涼,是可取的做法。

始終品酒是一個很個人的體驗,亦很容易受到當時的氣氛和環境左右。簡單而言,如果温度越高,酒精會越明顯,單寧的苦味亦會越重;反之温度越低,則會減低了我們味蕾和嗅覺的敏感,令酒的味道和香氣變得平淡,少了變化。

正因為雪得太凍會影響酒的香味,所以一般比較厚重有層次的紅酒,都不用雪得太凍。反之較薄或帶酸度的紅酒,如黑皮諾Pinot Noir、巴貝拉Barbera ,則可以輕輕雪凍(Slightly chilled),令酒變得更清爽。

同樣,雪過的白酒,酸度或甜度的刺激會減低,酒體亦會變得更輕盈,更討好,不過香氣卻會打了折扣。

建議大家可以用酒體的厚薄去區分,以下是包含紅、白酒和香檳的小小參考:

6°C - 8°C 甜酒、氣泡酒 冰酒(Ice wine)、香檳(Champagne)
8°C - 11°C 一般白酒、玫瑰酒 白酒(White wine) 、玫瑰酒(Rosé )、貴腐甜酒(Sauternes)
12°C - 13°C 酒精度較低的紅酒 薄酒萊(Beaujolais)、蘭布魯斯寇(Lambrusco)
14°C - 16°C 中等至輕盈的紅酒 布根地(Burgundy) 、黑皮諾(Pinot Noir)、 巴貝拉(Barbera)
17°C - 18°C 一般紅酒 波爾多(Bordeaux)、隆河(Rhône)、納泊谷(Napa Valley)

 

當然喝酒是很個人的體驗,不雪的話,無論紅、白酒,所有的香味都會放大,可享受的味道層次亦會更豐富。因此魚與熊掌各有所好,找自己最喜歡的方式就可以了。

至於存酒温度,我們一般會建議把酒柜設定在12℃-14℃,最重要是温度不要經常變化,才可以令酒更耐存。

下次你可以試試把一支酒先雪十五分鍾,慢慢喝至回到正常室温,你會發覺一開始時紅酒的單寧會變得收歛,更容易飲,而慢慢地,酒的花香、果味會一層一層打開,讓你看到她的真面目。

那究竟品酒有沒有特定的步驟呢? 下篇我會簡單介紹一下。

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