品味生活

《品酒世情》紅葡萄之特性

上星期,我們談過一些主流的白葡萄,這次我介紹一下紅葡萄。

如果我說,目前世上有過千種可以釀酒的葡萄品種,很誇張吧?的確,品種超多,但常用的只有約五十種。

而根據產地的氣侯、土壤、山勢、日照和降雨等眾多天然因素,即使同種的葡萄,在不同地區,也會有不同的口味和質感,這亦是法國人很在乎的風土性(Terroir )。多種葡萄明顯地在某些氣候環境下會生長得更好,或增加了明顯的獨特風味。

不過請放心,市面容易買到的也只有十多種,只要略知以下幾種葡萄的味道特性,就不難選到自己喜歡的口味了。

以下是較常見的紅葡萄:(味道由淡至濃,大約可以這樣排)
仙粉黛(Zinfandel)
黑皮諾(Pinot Noir)
巴貝拉(Barbera)
梅洛(Merlot)
切粒子(Shiraz)
赤霞珠(Cabernet Sauvignon)
馬貝克(Malbec)

仙粉黛較常見於美國酒,是加州的主流品種,帶有明顯的甜味,單寧較少,口感甜潤,如雲尼拿、櫻桃漿的香味,女仕較易接受。

黑皮諾是法國布根地區(Burgundy) 的主流,公認難種的品種。世上最貴、最離地的紅酒都是黑皮諾的天下。酒體較薄,温柔雅緻,帶明顯的紅莓和櫻桃香氣,好的黑皮諾味道充滿變化。但黑皮諾的酒品質很參差,最好選價錢較貴的,以免買了後悔。

巴貝拉則是意大利的特產,基本上不會在其他國家種植。她單寧低,帶點酸度,除了黑梅、櫻桃香外,釀得好的巴貝拉會帶香草香味,是適合日常飲用帶有變化的紅酒。

梅洛、切粒子、赤霞珠則是主流中的主流,基乎所有產酒國都會種植,她們都是單寧中等、酒體中等至濃厚,果味徧濃重的葡萄品種。如果要去仔細分,大概梅洛會更柔和,紅苺、櫻桃味重一點, 切粒子則顏色較深,帶黑加侖子味,還有點獨特的胡椒香,而赤霞珠則單寧最重,酒體結構最結實,香氣亦最複雜。

馬貝克則常見於阿根廷,單寧很重,除苺味外,更帶有點香草、丁香和煙燻味,喜歡重味的人最愛,但釀得不好的馬貝克會很粗糙。

天氣開始熱了,常常有人問,究竟紅酒用不用放入雪柜呢?下星期我會談談紅、白酒的合適存放和飲用温度。

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