品味生活

烹制色香味俱全的火鸡

天气转趋寒冷,街道上的灯饰璀璨耀眼,一切事物都在衬托着一个令人期盼的节庆日,没错,圣诞节快到了!

距离圣诞节余下数星期而已,想好了怎样炮制今年的圣诞晚餐吗?假如您打算以传统方式欢度圣诞,现为您介绍如何烹制美味火鸡,让您与亲朋好友共聚丰富晚餐。




优质要先从农场做起

GREAT每年均会严选各类型火鸡交给Mary Pitman饲养,务求为顾客献上最优质火鸡。我们很乐意让您知道,Pitman家族一直用心饲养火鸡,其经营方式均符合农业守则有关道德、人道和持续发展方面的最高标准。


玛莉走地火鸡以富含谷物的素食饲料喂饲,放牧场地辽阔,面积约相等于一般火鸡饲养场的四倍。全天然的饲养方式,绝不使用抗生素、动物的副产品、荷尔蒙素、防腐剂或添加剂,保证顾客所购买的火鸡新鲜健康,达至上乘品质。


选择合适份量

因应聚餐人数来估计需要购买的火鸡份量并非想像般容易,较为可取的方法是以450克的火鸡重量相等于一人的食用份量来衡量。

选好了火鸡后,下一步要掌握烹调技巧。要煮得好吃,烘烤时间是其中一个关键因素。以下列表是按火鸡重量和各种情况而推算出来的所需烘烤时间。



已完成解冻的火鸡,烘烤温度可调至 325°F (160°C),直至速读温度计的结束温度为165°F (73°C)便成。预计的烘烤时间可参考以上列表。

注意:玛莉饲养的火鸡品质可与野生火鸡相媲美,因此可考虑减少烘烤时间,将结束温度调至155°F (68°C)。

鲜嫩火鸡煮食锦囊

不少新手或大厨均喜欢按照烹饪书的步骤烹制火鸡。然而,烘烤后的肉质往往未够鲜嫩。烹制火鸡的确需要注意不少细节,否则便会影响了火鸡的味道和质感。除非您已得到家传秘制火鸡的妙法,不然的话,要制出令人垂涎欲滴的火鸡,谈何容易。

GREAT行政总厨Timothy Broderick很乐意与您分享他的烹制火鸡心得,助您炮制出肉质鲜嫩、口感细致的火鸡,点缀今个圣诞夜。


更多的圣诞美食新主意及精致食品篮款式,请浏览 Great Food Hall网页。