品味生活



制作传统的法式红酒烩牛尾时间颇长,需以慢火把红酒、蔬菜及牛尾肉一并煮熟,然后拆肉并将蔬菜浓汤利用搅拌机来制造出浓郁的酱汁,继而再次把牛尾及添加的蔬菜跟酱汁加热。以下是自家订制的快速煮法,但效果同样出色。这食谱是供4人份量,并不可随意减少份量。

材料 (4人份量)︰


制作方法:
  • 将面粉与盐和胡椒粉放入干净的胶袋
  • 把牛尾抹干水分,然后放入胶袋摇匀,直至牛尾平均地粘上薄薄的面粉
  • 以中至大火烧热1汤匙橄榄油于荷兰烤锅或有盖的砂锅
  • 分批将牛尾煎至金黄色,取出备用
  • 去除牛尾的脂肪部分,将火力调至中度,加入蒜片、蔬菜汁、红酒、香叶及百里香一起煮
  • 于烤牛尾的一小时前,将烤锅调至350度预热
  • 将火力调低烤煮牛尾,加盖用慢火焖3小时,或直至牛尾变腍
  • 将橄榄油、洋葱、西芹和青豆或芦笋放在烤盘,洒上盐和胡椒粉,烤45分钟至 1小时,或直至呈现金黄色
  • 把蔬菜放进沸水煮15分钟至刚熟,然后灼下冷水(过冷河)
  • 当煮好牛尾便取出香叶和百里香,之后把泡过的蔬菜加入锅中一并焖煮
  • 洒上切碎的芫茜,配以法国面包便成
注意︰
若使用真空煲焖煮牛尾需时较长。只要将酱汁于步骤(5) 之后放进真空煲,加入烤牛尾,煮沸后将它放进外层内,盖好并焖煮至少6小时。

不用芫茜做配菜的话,可改用 gremolata。Gremolata制法︰黄柠檬皮1个,芫茜1/4杯和3片蒜片,切碎并拌匀。虽然这是意大利式的做法,但可令牛尾变得更美味。



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